+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Почему хлеб в больницы нужно доставлять упакованным

Почему хлеб в больницы нужно доставлять упакованным

Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook Twitter Google. Всё меньше тянет в магазин за хлебом Слишком много невыносимых сцен.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

«Росконтроль» рассказал, в чем производители бородинского хлеба обманывают покупателей

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее г — 16 ч.

Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи. При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество.

При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение. Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи.

Пока хлеб остывает до комнатной температуры,. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери.

Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно. Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба.

У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Основные процессы черствения происходят в мякише. В свежем хлебе набухшие крахмальные зерна находятся в аморфном состоянии. При хранении происходит ретроградация крахмала, т.

При этом структура крахмала уплотняется, объем крахмальных зерен уменьшается, появляются трещины между белком и крахмалом. Образование воздушных прослоек обычно рассматривают как причину, обусловливающую крошковатость черствого хлеба. Ржаной хлеб черствеет медленнее, так как в нем присутствуют растворимые и нерастворимые пентозаны, обволакивающие амилопектин и амилозу и замедляющие ретро-градацию крахмала.

Происходит некоторое выделение влаги, поглощенной крахмалом при клейстеризации во время выпечки. Эта влага частично удерживается мякишем, а частично размягчает корку. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения. Но поскольку белка в хлебе в раз меньше и скорость изменений в нем в 4—6 раз меньше по сравнению с крахмалом, основная роль в процессе черствения принадлежит крахмалу.

Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры введение различных добавок — животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки , интенсивный замес теста замедляют процесс черствения. Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 "С. При температуре от 60 до 90 "С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при "С полностью прекращается.

Однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет. Более приемлемый способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной.

Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней , а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

Освежение хлеба. Toggle navigation. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий Категория: Хлеб. Похожие статьи Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий Функциональные хлебобулочные изделия Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий Функциональные хлебобулочные изделия с применением обогатителей из продуктов переработки плодов и овощей.

Главное нарушение — недостоверная маркировка. Результаты экспертизы показали, что не стоит доверять показателям пищевой ценности, содержанию жиров и углеводов в продукте, а некоторые производители и вовсе добавляют в хлеб "секретный" консервант для увеличения срока годности.

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха.

Смесь муки и обмана. Как и из чего пекут хлеб?

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила. Екатеринбурге Свердловской области Кисарин В.

В сотый раз про не упакованный хлеб в Евроспаре!

Санитарные правила и нормы СанПиН Главным государственным санитарным врачом СССР 29 июня г. Срок действия на всей территории СССР с 1 января г. Санитарные правила предназначены для органов и учреждений здравоохранения и других ведомств, предприятий, организаций, имеющих в своем ведении больницы, родильные дома и другие лечебные стационары, медицинские кооперативы, а также для проектных, строительных и других организаций, занимающихся вопросами выбора земельных участков, проектирования, строительства, реконструкции и эксплуатации указанных лечебных учреждений. Настоящие правила распространяются на все вновь строящиеся, реконструируемые, а также действующие больницы, родильные дома и другие лечебные стационары, независимо от ведомственной и другой принадлежности, в т. Выбор земельного участка для размещения зданий больниц, родильных домов и других стационаров, проекты привязки типовых проектов, индивидуальных и повторного применения, а также проекты реконструкции и переоборудования перепланировки зданий и помещений указанных лечебных и родовспомогательных учреждений подлежат обязательному согласованию с органами и учреждениями санэпидслужбы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ДОМАШНИЙ ХЛЕБ с хрустящей корочкой. Можно есть без ничего
Сеть супермаркетов Фреш 25 насчитывает 30 магазинов, из них 17 находятся во Владивостоке, 13 — по краю.

Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости. Фабрика дасторг распродает - детская мебель маяк смарти в ассортименте с бесплатной доставкой по городу нижний новгород и дзержинск Цена: 3 руб. Фабрика дасторг распродает - детская мебель совята смарти в ассортименте с бесплатной доставкой по городу нижний новгород и дзержинск Фабрика дасторг распродает - детская мебель майнкрафт Minecraft новый бесплатно доставка по городу нижний новгород дзержинск. Цена: 2 руб. Полка книжная навесная совята смарти новая бесплатно доставка по городу нижний новгород дзержинск.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июня г. N "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта г. N Собрание законодательства Российской Федерации, , N 31, ст.

.

.

Специализированные больницы (комплексы) мощностью свыше коек с . "чистый" - для доставки больного, прохода анестезиологов, младшего и .. должна осуществляться в упакованном виде (в контейнерах) специально . Хлеб можно транспортировать в полиэтиленовых или клеенчатых мешках .

.

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Евстафий

    Проверки документов и т.д.

  2. Лариса

    Тарас, сотри их в порошок по закону.

© 2018-2019 bitcoin-report.ru